回到山沟去种田(二子从周)章节目录,第二章豆花饭-阿婆小说网

书号:47403 时间:2018/11/22 字数:3841

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　　第二章豆花饭

　　乘坐渝州市到蛮州市的江轮，沿长江一路而，李君阁坐在江轮二层甲板，叫来服务员泡一杯三花，也是蜀都省老百姓常喝的三级茉莉花茶，吹着江风，欣赏两岸竹林溪

，江滩怪石，途停靠时看着码头人来人往，挑鱼买虾，觉得特别亲切有趣。

　　一路走走停停，江轮终于在夹川停靠，李君阁拎着自己的小行李包下船。

　　沿着石阶向，出了码头，出现在李君阁面前的景象有点让他发懵。

　　这几年夹川县变化极大，沿江修建了滨江大道。

　　现在江水水位很低，

出了巨大的江滩。

　　大道对面，鳞次栉的高楼大厦隔挡了视线，走了几步，两条双向六车道的大路

错成一个十字路口，道路两边都是店铺商家，热闹非凡。

　　“我的个去，难道哥们的菜鸽子小名还得带回老家来？”李君阁努力将眼前的景象跟记忆的夹川老街对照回忆了半天，愣是匹配不，没办法了，只得摸出手机拨了个号码。

　　“喂！八婆，啥，我回来了，我在哪？我也不知道在哪，刚出码头，往前走了几百米的十字路口那里，噢，好，我在这里等你呗。”

　　收起手机，在路边站了一会，一辆灰色的奔腾B50停在他身边，从车跳下一个家伙，浓眉大眼，梳着显老的大背头，啫喱水把头发浆得八风不动，穿着白衬衫，黑西

，一双黑皮鞋擦得锃亮。

　　来人直奔李君阁，一把抱住，激动地大嚷道：“李二皮！你

儿总算想起回来了！老子这都多少年没见了你了！”

　　李君阁也

激动，把来人的后背拍得啪啪响“王八婆！混得不错啊，整得人模狗样的，你这头型，苍蝇站去都打滑！车也开了，单位给配的吧？

好

好。”

　　王八婆大眼一瞪“滚！不准再叫我这个小名，老子现在是政府机关大公务员晓得不，要注意影响！叫我王从军！还有你家单位用这破车？这是老子的私车，现在抓公车私用可严了！”

　　李君阁嬉皮笑脸：“哎哟我的大主任，以为穿马甲我不认识你了？赶紧带大爷去吃饭，船灌了一肚皮三花，都饿得前

贴后背了，我们边吃边聊，你买单。”

　　王从军家族在夹川县小有影响力，这娃在高时与考入县学的李君阁同班，算是李君阁在班几个铁杆之一。

　　那时基本在校期间，李君阁住在王从军家里，放假期间，王从军住在李君阁家里。

　　焦不离孟孟不离焦。

　　这家伙大学毕业后家里将他

进了政府机关，现在已经是政府办公室副主任了，算是班里混得较好的同学之一。

　　王从军哈哈一笑，道：“买单今天还轮不到我，刚刚给猪儿虫打了电话，他说在吃饭那地儿碰头，叫我带你过去，有他这土豪在，我们敞开吃。”

　　李君阁拉开车门，一边往车里钻一边说道：“六合豆花饭，吃撑死也花不掉他几个，这顿不能算，快走快走，一说起我口水长

。”

　　六合豆花饭是夹川特色，渊源还是来自旧时盐道的船帮和马帮。

　　在夹川接到盐都自

井贡井出来的井盐，船帮下渝州，马帮入黔南，所以六合豆花饭还留有速食，管

，经饿，味美等船马夫子们最喜欢的特点。回乡的夹川人第一顿饭必定是这个。

　　很快，车停在一个饭馆门口，饭馆不大，但是吃饭的客人不少，门口挂着一个小木招牌，书“六合耀

”四个行楷小字。

　　所谓“六合耀

”也有个名堂，即一碗豆花，一碟蘸水，一碗窖水也是煮豆花的水，一碗饭，一碟小泡菜，一小壶酒，老讲究这六样，合称“六合耀

”当然随着居民膳食结构的变化，也开始引进

食，主要分成“大蒸笼”和“小蒸笼”

　　“大蒸笼”是指的一碟一碟的蒸菜，放直径一米多的大蒸笼里蒸着，一般两个大蒸笼累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直径十公分的样子，主要是甜烧白和咸烧白两样，每个碟子不多不少八片

，刚够一个人吃。

　　“小蒸笼”又叫“鲊笼笼儿”其实是小小一笼一笼的粉蒸

。

　　大锅倒扣着一个木盆，木盆打着几个汽孔，每个汽孔都摞着一摞小小的蒸笼，蒸笼只有小碗大小，每个气孔的蒸笼里对应的菜品各有区别，一般有粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸牛

，粉蒸羊

几个品种，食客可以按自己口味挑选。

　　小蒸笼还有个特色是小二哥的手法。

　　每摞蒸笼得随时控制火候，控制方法是小二哥一会将层的笼笼儿调到下层，一会将层的笼笼儿调到层，全凭记忆跟时点控制，保证每一笼“鲊笼笼”都口感刚刚好，不溏不干。

　　小二哥的动作干脆利落，如行云

水，让食客叹为观止。

　　“六合耀

”小店生意火爆，干脆在街边也支了一张张小木桌，一个胖子霸着一张小桌子，见到李君阁王从军两人下车，赶紧起身

了过来。

　　“哈哈哈，猪儿虫，你娃怎么又胖了一圈？现在真是名符其实了。”李君阁一见来人，立刻笑开了花。

　　猪儿虫大名叫朱朝安，也是李君阁同学，家里开着一个建筑公司，他毕业后在家里的公司里干，现在也算夹川县小名人了。

　　李君阁在渝州时接待过他几次，给他引荐过几个搞设计的同行，偶尔帮忙审审图纸，设计下小区花园什么的，也没谈钱，每次是几瓶老酒的事，双方都认为对方可

，毕业后的

情反而高时更深了。

　　朱朝安苦着脸对李君阁笑道：“哎，每次见到你俩都自卑，这世界都快没胖子的活路了，你说我跟王八婆都是天天搞接待，他娃是不长，我却跟吹气一样，气不气人！”

　　三人没有入座，而是直接进店，开始调配豆花蘸水。

　　这里也有个讲究，夹川六合豆花蘸料非常复杂，酱油是放置香料熬制的，另外还有香葱末，姜末，蒜末，大头菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木浆子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，猪

臊子，还有

，味

，盐等调味品，糖林林总总的二三十种。

　　由于调料繁多，所以可以出来的口味也非常繁复，于是豆花店老板一般都只打个底碟，是大家都要用到的几味调料，其余的都由食客自己是口味添加。

　　也是六合豆花的一大特色。老食客调出的蘸碟齿颊留香，回味悠长，远不是新食客可。

　　三人都是老夹川，

门

路，一边往自己碟子里加调料一边聊了，朱朝安说道：“二皮，这次回来，准备待多久啊？你可是有好几年都没回来了。”

　　李君阁挑了点萸香菜放到碟子里，说道：“我也不知道，反正我把渝州的工作辞了，准备好好休息一下，我想起码半年起吧。”

　　王从军说道：“其实大城市干着也没啥劲，老说我们生活节奏慢，其实大城市里的人每天交通得浪费俩小时，我们只是把这两小时用到了休闲，所以显得慢而已，哈哈哈。现在县里发展得也不错，好多外地打工的都回来不出去了。听说粤省那边都开始出现民工荒，今年都联系县里的劳务输出公司好几回了，县里还是组织不出足够的人手。”

　　朱朝安也说道：“是是，哪里干不行，不说别的，凭老弟你的能力，如果愿意到我公司屈的话，怎么着一个副总是跑不掉的。二皮，你考虑下不？”

　　李君阁道：“再说呗，我先休息一阵，如果不再出去，说不得要投靠老哥你啊。”

　　三人端着蘸水回到桌边坐下，老板已经端了三碗豆花三碗米饭，米饭是二锅饭，是先将大米放锅里煮，煮到七八分

还有一点米

的时候捞出，放入蒸笼蒸

，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配豆花正合适。

　　豆花是胆水豆花，是用“胆粑”即盐卤提取食盐后的残留物，溶于水作为凝结剂，点入豆浆凝固而成，这种豆花绵密有韧

，相石膏豆花，更符合夹川人的口味。

　　李君阁夹起一块豆花，蘸着蘸水放在米饭，刨了一口进嘴里，闭着眼睛嚼了一会

下，睁开眼睛说道：“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。”

　　是不是老食客，看饭后的蘸水碟子知道，老食客是越吃碟子越干，这样能保证蘸水从头到尾浓度都一样。

　　而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎豆花跟窖水，连咸味儿都没有了。

　　朱朝安

含同情，煞风景地说道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥样了，吃个豆花饭都像要吃哭。”

　　李君阁一瞪眼“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。”

　　王从军又叫了两个鲊笼笼儿，一个咸烧白，对李君阁和朱朝安道：“我还要班，不能喝酒，你俩要不要来点？”

　　六合豆花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息一脚后，西入滇，南入黔，东下三峡，哪条路都不是好路。

　　出发时时

很早，天气清冷，所以饭时一般会配二两白酒，一是御寒，二是壮行，所以此地早豆花配酒也是习俗之一。

　　一个人喝称为“早单碗儿”两个人以称为“跟斗酒”

　　夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边豆花馆里常能看到老头们一口豆花，一口酒，一顿早饭能吃到午，夹川人都不以为怪。

　　李君阁说道：“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。”

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第二章豆花饭　　乘坐渝州市到蛮州市的江轮，沿长江一路而，李君阁坐在江轮二层甲板，叫来服务员泡一杯三花，也是蜀都省老百姓常喝的三级茉莉花茶，吹着江风，欣赏两岸竹林溪，江滩怪石，途停靠时看着码头人来人往，挑鱼买虾，觉得特别亲切有趣。　　一路走走停停，江轮终于在夹川停靠，李君阁拎着自己的小行李包下船。　　沿着石阶向，出了码头，出现在李君阁面前的景象有点让他发懵。　　这几年夹川县变化极大，沿江修建了滨江大道。　　现在江水水位很低，出了巨大的江滩。　　大道对面，鳞次栉的高楼大厦隔挡了视线，走了几步，两条双向六车道的大路错成一个十字路口，道路两边都是店铺商家，热闹非凡。　　“我的个去，难道哥们的菜鸽子小名还得带回老家来？”李君阁努力将眼前的景象跟记忆的夹川老街对照回忆了半天，愣是匹配不，没办法了，只得摸出手机拨了个号码。　　“喂！八婆，啥，我回来了，我在哪？我也不知道在哪，刚出码头，往前走了几百米的十字路口那里，噢，好，我在这里等你呗。” 　　收起手机，在路边站了一会，一辆灰色的奔腾B50停在他身边，从车跳下一个家伙，浓眉大眼，梳着显老的大背头，啫喱水把头发浆得八风不动，穿着白衬衫，黑西，一双黑皮鞋擦得锃亮。　　来人直奔李君阁，一把抱住，激动地大嚷道：“李二皮！你儿总算想起回来了！老子这都多少年没见了你了！” 　　李君阁也激动，把来人的后背拍得啪啪响“王八婆！混得不错啊，整得人模狗样的，你这头型，苍蝇站去都打滑！车也开了，单位给配的吧？好好。” 　　王八婆大眼一瞪“滚！不准再叫我这个小名，老子现在是政府机关大公务员晓得不，要注意影响！叫我王从军！还有你家单位用这破车？这是老子的私车，现在抓公车私用可严了！” 　　李君阁嬉皮笑脸：“哎哟我的大主任，以为穿马甲我不认识你了？赶紧带大爷去吃饭，船灌了一肚皮三花，都饿得前贴后背了，我们边吃边聊，你买单。” 　　王从军家族在夹川县小有影响力，这娃在高时与考入县学的李君阁同班，算是李君阁在班几个铁杆之一。　　那时基本在校期间，李君阁住在王从军家里，放假期间，王从军住在李君阁家里。　　焦不离孟孟不离焦。　　这家伙大学毕业后家里将他进了政府机关，现在已经是政府办公室副主任了，算是班里混得较好的同学之一。　　王从军哈哈一笑，道：“买单今天还轮不到我，刚刚给猪儿虫打了电话，他说在吃饭那地儿碰头，叫我带你过去，有他这土豪在，我们敞开吃。” 　　李君阁拉开车门，一边往车里钻一边说道：“六合豆花饭，吃撑死也花不掉他几个，这顿不能算，快走快走，一说起我口水长。” 　　六合豆花饭是夹川特色，渊源还是来自旧时盐道的船帮和马帮。　　在夹川接到盐都自井贡井出来的井盐，船帮下渝州，马帮入黔南，所以六合豆花饭还留有速食，管，经饿，味美等船马夫子们最喜欢的特点。回乡的夹川人第一顿饭必定是这个。　　很快，车停在一个饭馆门口，饭馆不大，但是吃饭的客人不少，门口挂着一个小木招牌，书“六合耀”四个行楷小字。　　所谓“六合耀”也有个名堂，即一碗豆花，一碟蘸水，一碗窖水也是煮豆花的水，一碗饭，一碟小泡菜，一小壶酒，老讲究这六样，合称“六合耀”当然随着居民膳食结构的变化，也开始引进食，主要分成“大蒸笼”和“小蒸笼” 　　“大蒸笼”是指的一碟一碟的蒸菜，放直径一米多的大蒸笼里蒸着，一般两个大蒸笼累在一起，能放七八十碟蒸菜，碟子不大，直径十公分的样子，主要是甜烧白和咸烧白两样，每个碟子不多不少八片，刚够一个人吃。　　“小蒸笼”又叫“鲊笼笼儿”其实是小小一笼一笼的粉蒸。　　大锅倒扣着一个木盆，木盆打着几个汽孔，每个汽孔都摞着一摞小小的蒸笼，蒸笼只有小碗大小，每个气孔的蒸笼里对应的菜品各有区别，一般有粉蒸肥肠，粉蒸排骨，粉蒸牛，粉蒸羊几个品种，食客可以按自己口味挑选。　　小蒸笼还有个特色是小二哥的手法。　　每摞蒸笼得随时控制火候，控制方法是小二哥一会将层的笼笼儿调到下层，一会将层的笼笼儿调到层，全凭记忆跟时点控制，保证每一笼“鲊笼笼”都口感刚刚好，不溏不干。　　小二哥的动作干脆利落，如行云水，让食客叹为观止。　　“六合耀”小店生意火爆，干脆在街边也支了一张张小木桌，一个胖子霸着一张小桌子，见到李君阁王从军两人下车，赶紧起身了过来。　　“哈哈哈，猪儿虫，你娃怎么又胖了一圈？现在真是名符其实了。”李君阁一见来人，立刻笑开了花。　　猪儿虫大名叫朱朝安，也是李君阁同学，家里开着一个建筑公司，他毕业后在家里的公司里干，现在也算夹川县小名人了。　　李君阁在渝州时接待过他几次，给他引荐过几个搞设计的同行，偶尔帮忙审审图纸，设计下小区花园什么的，也没谈钱，每次是几瓶老酒的事，双方都认为对方可，毕业后的情反而高时更深了。　　朱朝安苦着脸对李君阁笑道：“哎，每次见到你俩都自卑，这世界都快没胖子的活路了，你说我跟王八婆都是天天搞接待，他娃是不长，我却跟吹气一样，气不气人！” 　　三人没有入座，而是直接进店，开始调配豆花蘸水。　　这里也有个讲究，夹川六合豆花蘸料非常复杂，酱油是放置香料熬制的，另外还有香葱末，姜末，蒜末，大头菜末，干辣椒，糟辣椒，油酥辣椒，香油，花椒油，生菜油，木浆子油，辣椒油，香菜，萸香菜，五香油，芝麻，花生碎，猪臊子，还有，味，盐等调味品，糖林林总总的二三十种。　　由于调料繁多，所以可以出来的口味也非常繁复，于是豆花店老板一般都只打个底碟，是大家都要用到的几味调料，其余的都由食客自己是口味添加。　　也是六合豆花的一大特色。老食客调出的蘸碟齿颊留香，回味悠长，远不是新食客可。　　三人都是老夹川，门路，一边往自己碟子里加调料一边聊了，朱朝安说道：“二皮，这次回来，准备待多久啊？你可是有好几年都没回来了。” 　　李君阁挑了点萸香菜放到碟子里，说道：“我也不知道，反正我把渝州的工作辞了，准备好好休息一下，我想起码半年起吧。” 　　王从军说道：“其实大城市干着也没啥劲，老说我们生活节奏慢，其实大城市里的人每天交通得浪费俩小时，我们只是把这两小时用到了休闲，所以显得慢而已，哈哈哈。现在县里发展得也不错，好多外地打工的都回来不出去了。听说粤省那边都开始出现民工荒，今年都联系县里的劳务输出公司好几回了，县里还是组织不出足够的人手。” 　　朱朝安也说道：“是是，哪里干不行，不说别的，凭老弟你的能力，如果愿意到我公司屈的话，怎么着一个副总是跑不掉的。二皮，你考虑下不？” 　　李君阁道：“再说呗，我先休息一阵，如果不再出去，说不得要投靠老哥你啊。” 　　三人端着蘸水回到桌边坐下，老板已经端了三碗豆花三碗米饭，米饭是二锅饭，是先将大米放锅里煮，煮到七八分还有一点米的时候捞出，放入蒸笼蒸，这样的米饭松散芬芳，粒粒分离，配豆花正合适。　　豆花是胆水豆花，是用“胆粑”即盐卤提取食盐后的残留物，溶于水作为凝结剂，点入豆浆凝固而成，这种豆花绵密有韧，相石膏豆花，更符合夹川人的口味。　　李君阁夹起一块豆花，蘸着蘸水放在米饭，刨了一口进嘴里，闭着眼睛嚼了一会下，睁开眼睛说道：“生菜油，萸香菜，嗯，梦都梦到几回了，还是老家的味道好啊。” 　　是不是老食客，看饭后的蘸水碟子知道，老食客是越吃碟子越干，这样能保证蘸水从头到尾浓度都一样。　　而新食客则是越吃越稀，最后碟子里全是碎豆花跟窖水，连咸味儿都没有了。　　朱朝安含同情，煞风景地说道：“看看，看看，大城市都把人折磨成啥样了，吃个豆花饭都像要吃哭。” 　　李君阁一瞪眼“滚，老子这吃的是乡情，你娃不懂。” 　　王从军又叫了两个鲊笼笼儿，一个咸烧白，对李君阁和朱朝安道：“我还要班，不能喝酒，你俩要不要来点？” 　　六合豆花饭源自盐帮，盐帮在夹川歇息一脚后，西入滇，南入黔，东下三峡，哪条路都不是好路。　　出发时时很早，天气清冷，所以饭时一般会配二两白酒，一是御寒，二是壮行，所以此地早豆花配酒也是习俗之一。　　一个人喝称为“早单碗儿”两个人以称为“跟斗酒” 　　夹川人生活闲适，九十点出来吃早饭也是常事，路边豆花馆里常能看到老头们一口豆花，一口酒，一顿早饭能吃到午，夹川人都不以为怪。　　李君阁说道：“今天还是算了吧，我下午还得坐船回家，喝了酒再摇起来，更晕。” 　　 wwＷ.apＯｘs.cOｍ